Coulibiac de truite de Banka, épinards et duxelles de champignons Sous une pâte feuilletée dorée, réalisée par Nicolas Crenier Chef pâtissier, se dévoile un magnifique filet de truite de Banka, rigoureusement sélectionnée par Sonia Bichet, Meilleure Ouvrière de France. La truite de Banka s’associe aux épinards délicatement cuisinés et à une duxelle de champignons parfumés. Un plat de tradition réinterprété dans l’esprit gastronomique, où chaque ingrédient porte la signature de l’excellence française. Pour plus de plaisir et de gourmandise l'intemporelle sauce beurre citron est un parfait accord pour accompagner ce Coulibiac, pour plus de fraîcheur la sauce vierge est parfaite !

Sous la pâte feuilletée délicatement travaillée par Nicolas Crenier, se dévoile un cœur tendre de bœuf de Galice, enveloppé de saveurs franches et chaleureuses. Pour clore la saison, ce Coulibiac se pare d’une piperade aux poivrons rouges et jaunes, mijotée doucement pour exhaler toute leur douceur sucrée et leur intensité solaire. Quelques feuilles de basilic frais viennent couronner l’ensemble, apportant une touche aromatique vive et parfumée. Parce qu’il évolue au fil des saisons, le Coulibiac change de recette, se réinvente sans cesse et offre toujours la même promesse : une rencontre d’authenticité, de savoir-faire et d’émotion culinaire. Un plat généreux aux notes espagnoles, où chaque bouchée respire le Sud, la convivialité et le plaisir de partager. Vous pourriez marier ce Coulibiac au jus au cognac et au romarin pour plus de gourmandise.

Sous une pâte feuilletée croustillante et dorée, façonnée avec soin par le pâtissier Nicolas Crenier, se cache un cœur noble et intemporel. Le bœuf d'Aubrac de La Table de Solange, puissant et racé, s’unit à la rondeur délicate du foie gras des Landes, pour une alliance raffinée et généreuse. À l’intérieur, une duxelle de champignons vient apporter des notes boisées et profondes, tandis que les épinards révèlent leur fraîcheur végétale et leur touche terreuse. L’ensemble compose une harmonie subtile, entre force, douceur et élégance. Cet intemporel trouve son équilibre parfait avec une sauce au cognac parfumée au romarin, qui vient sublimer la viande de son intensité délicatement parfumée. Pour les amateurs de saveurs plus forestières, une sauce aux morilles ou à la truffe s’accordent à merveille, accentuant la profondeur et l’élégance du plat. Un classique de la maison, pensé pour traverser les saisons et s’adapter aux envies des convives, tout en gardant la même promesse : une rencontre entre authenticité, savoir-faire et émotion culinaire.

Un feuilleté croustillant signé Nicolas Crenier, qui renferme des magrets de canard fondants, des oignons rouges confits, un confit de figues parfumé et des noisettes torréfiées pour le croquant. Un sucré-salé raffiné, équilibré par un légume de saison qui apporte fraîcheur et légèreté. Comme tous nos Coulibiacs, il évolue au fil des saisons, sa garniture se réinventant selon les produits du moment. À déguster avec une sauce aux morilles pour le côté boisé, une sauce vierge pour la fraîcheur ou un jus au romarin et cognac pour l’intensité. Un plat généreux et élégant, où chaque bouchée révèle caractère et finesse.

Sous une pâte feuilletée fine et croustillante façonnée par Nicolas Crenier, se cache un cœur généreux d’agneau de l’Aveyron de La Table de Solange, tendre et parfumé. Comme tous nos Coulibiacs, la garniture évolue au fil des saisons, pour rester en parfaite harmonie avec les produits du moment. Pour cette fin de saison, il s’accompagne de cœurs d’artichauts confits, de tomates séchées et d’une tombée de jeunes pousses d’épinards parfumées à l’ail, pour une farce à la fois riche, ensoleillée et élégante. À table, deux accords s’offrent à vous : une sauce vierge, qui souligne la fraîcheur et la légèreté du plat, ou un jus corsé au romarin et au cognac, qui en révèle toute la profondeur et l’intensité.

✨ Le coulibiac de Mamie Claude ✨ Une véritable pièce de tradition revisitée avec élégance : une tourte généreuse où se marient la douceur de la ricotta, la fraîcheur des épinards et le croquant délicat des petits pois. Des éclats de lard fumé des cochons d'Aveyron viennent relever l’ensemble d’une note gourmande et parfumée. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée d’exception, façonnée par le talentueux pâtissier Nicolas Crenier, qui apporte à cette création une légèreté croustillante et dorée à souhait. Un plat à la fois réconfortant et raffiné, héritage de Mamie Claude, qui allie authenticité, savoir-faire et gourmandise.

🍋 La sauce citronnée – fine et légèrement acidulée, apporte une fraîcheur élégante qui sublime la délicatesse de la truite.

🍄 La sauce aux morilles – onctueuse et parfumée, hommage à l’un des joyaux de la gastronomie française.

⚪ La sauce à la truffe – intense et luxueuse, pour une expérience d’exception aux arômes profonds et subtils.

🍷 Le jus de viande au romarin, parfumé au cognac – riche et élégant, il révèle toute la générosité du feuilletage et des garnitures.

🌿 La sauce vierge – une brunoise de légumes de saison, relevée d’un filet d’huile d’olive Arbequina et d’un trait de jus de citron, pour une touche colorée et vive.